美國安格斯牛板腱扒

簡介: 牛板腱位於牛的前方板型肩胛骨裡面的一塊長條型的肉，油花分佈均勻，大約跟西冷的密度差不多，肉味跟西冷可媲美，但肉質相對地比西冷柔軟。最明顯的特徵就是肉的正中間有一條筋，烹調後有很佳口感，不喜歡肉筋的話可在中間一分為二把筋切除，就變成香濃軟嫩的牛扒了。 烹調方法： 1. 將肉扒自然解凍後，用廚房紙將牛扒印乾。 2. 烹調前，以少許鹽及黑椒簡單調味。 3. 在平底鍋裡放一點油或牛油，燒熱後放入牛扒，2面分別中火煎約 1.5 分鐘 (5成熟)，以封存肉汁。 4. 將牛扒移離平底鍋並閒置約5分鐘 (令肉扒內部稍降溫，自身吸收肉汁)。 5. 隨個人喜好，加入少許海鹽或胡椒調味。