M6-7澳洲和牛臀腰肉心片(約200克）

「臀肉」是由「上後腰脊臀肉」修整而得，相當於帶骨牛臀肉之一部份脂肪紋路較少，肉質柔嫩。 澳洲和牛以放牧方式養殖，主要食用植物及穀物，因此肉質纖維豐富，比較有咬口。 澳洲和牛分為12等級，由M1-M12不等。M的指Marble，是形容牛肉的油脂花紋，油花越細密越均稱，自然越高級。 與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點： 首先是和牛有一股甜香的牛油味道，也更有牛肉味。 第二個感覺就是口感嫩滑，這是因為雪花牛肉結構肥瘦相間，沒有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。 第三是擁有充足的汁水，簡單的煎烤之後，在肉中均勻分佈的大理石油脂開始融化，所以咬下去，就會在嘴裏溢出香濃的汁水。